研究テーマ：松本 健司
生活習慣病に対して予防効果を有する食品素材の研究
疾患モデルマウスや培養細胞を用いた評価系により、脂質異常症や２型糖尿病といった生活習慣病に対して予防効果を持つ食品素材を探索し、科学的根拠を有する機能性食品の開発や地域食材の高付加価値化を目指す。
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