食品科学科
食品製造系
食品のさまざまな開発?製造?加工技術について学びます。また、授業で食品製造に実際に取り組むことで、知識だけでなく、食品業界で即戦力として活躍できる力も身につけます。
食品加工学分野
加工の手法、加工の原理、素材の特性などを理解して、農畜水産物の品質劣化?変質を抑制し優れた製品?素材への変換のための研究および技術開発を行います。
食品微生物学分野
食品の製造に利用されている微生物についての知識と取扱い技術、発酵食品の製造技術を習得し、食品製造のための新しい微生物や酵素の開発と利用の研究を行います。
食品製造工学分野
食品の製造工程で使用する機械?装置や食品の物性測定機器の原理を理解して運転技術を習得するとともに、廃棄物処理を含め食品に用いられる新技術?新機械?装置の研究を行います。
研究クローズアップ
微生物の「ミクロコミュニケーション」から発酵食品の本当の姿を解き明かす（食品製造系 食品微生物学分野）
小柳 喬 准教授
私達の食生活では、醤油、味噌、納豆やヨーグルトなど、たくさんの発酵食品が活躍しています。今、発酵食品の健康への好影響などがクローズアップされる例が多々ありますが、そもそも発酵食品とは何でしょう？それは、何千万個、何千億個といった微生物が食材の中で繁殖し、互いに生育を促進しあったり逆に排除しあったりしながら、「ミクロコミュニケーション」を繰り広げる場なのです。石川県の発酵食品「かぶらずし」や「なれずし」を伝統の製法でつくると、自然に乳酸菌が宿って、心地よい酸味と深い風味が出てきます。これは乳酸菌だけが偉いわけではなくて、何気なく存在する多くの種類の微生物たちが複雑なコミュニケーションをすることによって、最終的に乳酸菌の優勢化が促進されるのです。発酵食品の菌叢（きんそう：微生物の存在バランスのこと）を解析すると、そんな微生物たちの社会とドラマが見えてきます。
約60兆個もの細胞が集まってできている私たちの体と違って、発酵食品の微生物たちは単細胞で行動する場合が多いのですが、一つ一つの微生物がお互いの役割を発揮しつつ発酵?熟成を進めてくれる姿は、正に生命力そのものです。発酵食品を研究するということは、そこに生きる微生物の生命力を理解するということに他ならないのです。そのために、それぞれの微生物の持つ遺伝子やタンパク質の機能、代謝物なども含めて、幅広く彼らに興味を持って、研究を進めています。
発酵食品に限らずどんな食品も、有機物、つまり生き物から出来ています。食品から命をもらって生きている私達を見つめ直すことのできる食品研究の世界に、一人でも多くの若い学生さんが興味を持ってくれれば嬉しいです。